Cerveza Lambic

Vasos recomendados

La cerveza lambic, con origen belga, se prepara por el método de fermentación espontánea en cubas, que anteriormente se utilizaban para la crianza de vinos. Este tipo de fermentación, diferente a las lager o a las ale, es causado por bacterias (de forma segura). Este proceso le da a la cerveza su sabor distintivo: seco, vinoso y sidroso, generalmente con un retrogusto agrio. Normalmente tienen poco contenido de alcohol.

Breve historia de la lambic

Lambic se menciona por primera vez en 1794 como “allambique”. La “a” inicial se abandonó, de modo que en un anuncio de 1811 se le llamó “lambicq”, aunque a veces se le llamó “alambicq” ya en 1817 o incluso en 1829. Por lo tanto, el nombre probablemente proviene del alambique, un aparato utilizado para producir ginebra.

Probablemente se consideró que la cerveza tenía características similares a las de las bebidas espirituosas (como su color amarillo, su claridad y su contenido alcohólico superior a la media).

cervezas lambic

Debido a la forma original de “allambique”, otras explicaciones, como la que se deriva de Lembeek, un municipio cerca de Halle, Bélgica, parecen menos probables. Aunque el río Senne/Zenne corre a través de Lembeek por lo que parece más probable (y la palabra flamenca para lambic es lambiek).

Tipos de lambic

🇧🇪 Belgian-Style Flanders

La Flanders belga evoca un sabor malteado y afrutado debajo de un fuerte sabor ácido provocado por la bacteria Lactobacillus durante la fermentación.

  • Aroma y sabor de malta: Aromas y sabores de malta tostada, incluido el cacao, son aceptables en niveles bajos. Un nivel muy bajo de dulzor de malta puede estar presente.
  • Aroma y sabor de lúpulo: No presente.
  • Amargor: De muy bajo a medio-bajo (5-18).
  • Cuerpo: De bajo a medio-bajo, con una sensación refrescante en boca.
Vol. alcohol:  4,8%-6,6% .
Colores:     12        25    
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Cheddar, mimolette y quesos azules
Carne
Pastel de calabaza
🇧🇪 Belgian-Style Fruit Lambic

Las fruit lambic belgas se elaboran con frutas para obtener un sabor agridulce intenso. Puede ser seco o dulce, claro o turbio, dependiendo de los ingredientes.

  • Aroma y sabor de malta: La dulzura de la malta debe estar ausente, pero la dulzura de la fruta puede ser de baja a alta.
  • Aroma y sabor de lúpulo: No presente.
  • Amargor: Muy bajo (15-21).
  • Cuerpo: De seco a completo.
Vol. alcohol:  5,0%-8,9% .
Colores: Depende de la fruta
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Quesos blandos y quesos de cabra
Ensalada y ceviche de piña
Fruta y chocolate
🇧🇪 Belgian-Style Lambic/Gueuze

Las gueuzes belgas son fermentadas de forma natural y espontánea con niveles altos a muy altos de ésteres, además de acidez bacteriana y de levadura que a veces incluye sabores acéticos. Emiten un sabor agrio muy fuerte.

  • Aroma y sabor de malta: No presente.
  • Aroma y sabor de lúpulo: De no presente a muy bajo, y puede incluir atributos de queso, florales o similares a la lavanda.
  • Amargor: Muy bajo (9-23).
  • Cuerpo: Muy bajo, con sensación de sequedad en boca.
Vol. alcohol:  5,0%-8,9% .
Colores:     6        13    
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Quesos fuertes y mascarpone
Mejillones
Pastel de chocolate
🇧🇪 Contemporary Gose

En la gose contemporánea están presentes una amplia variedad de aromas herbáceos, especiados, florales o frutales, en armonía con otros aromas. El carácter de la sal es tradicional en bajas cantidades, pero puede ser perceptible en diferentes intensidades.

  • Aroma y sabor de malta: De no presente a muy bajo.
  • Aroma y sabor de lúpulo: De muy bajo a bajo.
  • Amargor: De no presente a medio (5-30).
  • Cuerpo: De bajo a medio-bajo.
Vol. alcohol:  4,4%-5,4% .
Colores:     3        9    
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Queso fresco
Ensalada de sandía
Mousse de yogur con limón
🇺🇸 American Brett

Los distintos tipos de cervezas brett americana varían en color y pueden tomar los matices de frutas u otros ingredientes. Toques de caballo, cabra, cuero, fenólico y algún carácter ácido afrutado derivado de los organismos de Brettanomyces pueden ser perceptibles, pero en equilibrio con otros componentes de la cerveza.

  • Aroma y sabor de malta: Varía.
  • Aroma y sabor de lúpulo: Varía.
  • Amargor: Varía.
  • Cuerpo: Varía.
Vol. alcohol: Varía
Colores: Varía
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Queso de granja
Carne de caza asada o a la parrilla
Pastelería rellena de frutas
🇺🇸 American Sour

La American sour (agria, en español) tiene un sabor silvestre de ciertas bacterias que se introducen durante el proceso de fermentación.

  • Aroma y sabor de malta: Varía.
  • Aroma y sabor de lúpulo: Varía.
  • Amargor: Varía.
  • Cuerpo: Varía.

Vol. alcohol: Varía
Colores: Varía

🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Quesos fuertes
Postres cremosos con frutas