Cerveza Stout

Vasos recomendados

Las cervezas stout son similares a las porter, aunque presenta sabores tostados más intensos. Además, las stout poseen grados de alcohol superiores.

Breve historia de la cerveza stout

El adjetivo stout significa”fuerte”. El primer uso conocido de la palabra stout para una cerveza fue en un documento fechado en 1677.

La denominación porter stout se aplicó durante el siglo XVIII a las versiones fuertes de porter. Stout todavía significaba sólo “fuerte” y podía relacionarse con cualquier tipo de cerveza, siempre y cuando fuera fuerte: en el Reino Unido era posible encontrar “stout pale ale”, por ejemplo. Más tarde, stout finalmente se asoció sólo con porter, convirtiéndose en sinónimo de cerveza oscura.

cerveza stout

Debido a la gran popularidad de las porter, los cerveceros las fabricaban con diferentes grados. Las cervezas de mayor graduación se llamaban “Stout Porters”. Todavía hay división y debate sobre si las stouts deben ser un estilo separado de los porter. Por lo general, el único factor decisivo es la graduación.

Tipos de cerveza stout

🇺🇸 American Stout

Las American stout presentan sabores de malta que trabajan para crear notas fuertes de chocolate y café, pero sin dominar el amargor del lúpulo. La American stout es perfecta para las estaciones más frías.

  • Aroma y sabor de malta: Destacan los aromas a cebada tostada y malta tostada, similares al café. El dulzor de malta de bajo a medio con sabor a caramelo, chocolate y/o café tostado de bajo a medio debe estar presente, con un marcado sabor amargo de tostado seco en el final.
  • Aroma y sabor de lúpulo: De medio a alto.
  • Amargor: De medio a alto (35-60).
  • Cuerpo: De medio a alto.
Vol. alcohol:  5,7%-8,9% .
Colores:     40+    
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Cheddar y brie
Comidas pesadas, carne, ostras y cordero a la parrilla
Chocolate y tarta de café
🇺🇸 American Imperial Stout

La American imperial stout es la más fuerte en alcohol y cuerpo de las cervezas stout. De color negro, estas cervezas normalmente tienen un sabor y aroma extremadamente rico a malta, con un carácter pleno y dulce de malta. El amargor puede provenir de maltas tostadas o de adiciones de lúpulo.

  • Aroma y sabor de malta: Muy rico en aroma de malta, al igual que de sabor dulce de malta.
  • Aroma y sabor de lúpulo: De medio-alto a alto.
  • Amargor: De medio-alto a muy alto (50-80).
  • Cuerpo: Alto.
Vol. alcohol:  7,0%-12,0% .
Colores:     40+    
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Quesos maduros
Comidas pesadas, pollo y foie gras
Tarta de chocolate sin harina
🇬🇧 (English-Style) Oatmeal Stout

La oatmeal stout, al estilo inglés, incluye avena (oatmeal) en su mezcla de malta. Esto añade un cuerpo suave y dulce a la cerveza.

  • Aroma y sabor de malta: Deben destacarse los aromas a café, caramelo, malta tostada o chocolate. El carácter de malta tostada del caramelo o del chocolate debe ser suave y sin amargor.
  • Aroma y sabor de lúpulo: Opcional, pero si está presente no debe alterar el equilibrio general.
  • Amargor: Medio (20-40).
  • Cuerpo: Medio.
Vol. alcohol:  3,8%-6,1% .
Colores:     20+    
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Cheddar maduro y camembert
Carne, mariscos y pollo con mole mexicano
Cheesecake de batata
🇬🇧 (English-Style) Sweet Stout / Milk Stout

La sweet stout, también conocida como cream stout o milk stout, es de color negro. La lactosa le da más cuerpo al estilo, además de un sabor a caramelo y chocolate. (Las personas con intolerancia probablemente deberían evitar esta cerveza)

  • Aroma y sabor de malta: De medio a medio-alto. La dulzura, el chocolate y el caramelo de la malta deben contribuir al aroma y deben dominar el perfil de sabor.
  • Aroma y sabor de lúpulo: Ausente.
  • Amargor: De bajo a medio-bajo (15-25).
  • Cuerpo: Alto.
Vol. alcohol:  3,2%-6,3% .
Colores:     40+    
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Cheddar o queso de cabra
Cocina mexicana, barbacoa picante y ternera
Chocolate y helado
🇮🇪 (Irish-Style) Dry Stout

La dry stout es una cerveza negra de carácter tostado gracias al uso de cebada tostada. El énfasis en la cebada tostada parecida al café y un grado moderado de aromas a malta tostada definen gran parte del carácter de esta cerveza.

  • Aroma y sabor de malta: La prominencia de la cebada tostada parecida al café y un grado moderado de aroma y sabor a malta tostada defines gran parte del carácter.
  • Aroma y sabor de lúpulo: De no presente a bajo.
  • Amargor: De medio a medio-alto (30-40).
  • Cuerpo: De medio-bajo a medio.
Vol. alcohol:  4,2%-5,3% .
Colores:     40+    
🧀 Queso🍳 Comida🍰 Postre
Cheddar irlandés
Comida pesada como ternera y estofado, barbacoa, hamburguesas, ostras y jamón
Postres con chocolate